Borjú csemege

40 dkg borjúhúst 5 cm vastag szeletekre vágunk, a széleit beirdaljuk, hogy sütéskor ne ugorjon össze. Lisztbe forgatjuk. Vajat hevítünk, míg habzani nem kezd. Ekkor beletesszük a hússzeleteket és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Csak az utolsó percben sózzuk, borsozzuk. Kivesszük és melegen tartjuk. 30 dkg gombát megtisztítunk, a gombaszárakat kivesszük. Egy serpenyőbe tesszük a gombafejeket, hozzáadunk 2 dkg vajat, 1 evőkanál citromlevet, 2 evőkanál száraz fehér bort, kicsit sózzuk és borsozzuk, magas hőfokon 5 percig pároljuk rázogatva. A hús sütéséből maradt pecsenyelevet száraz fehér borral és citromlével felengedjük, tejszínnel folyékony mártássá főzzük. A húst ferdén felszeleteljük, előmelegített tálra tesszük, köréje rakjuk a gombát, petrezselyemmel díszítjük, a mártást külön tálaljuk. Szalmaburgonyával tálaljuk.