Főtt perec

Hozzávalók: 12 tojás, 2 kávéskanál só, 5 dkg vaj, 4 kávéskanál cukor, 1 kg liszt

Tizenkét tojás fehérjéjét kemény habbá felverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, sót, cukrot és a lisztet. Ezt a masszát kis pihentetés után háromszor átdaráljuk húsdarálón. Végül egy cipóba gyúrjuk, porcelán tállal letakarjuk. Pihentetés után pereceket formálunk belőle. Lisztezett nyújtódeszkára rakjuk. Lábasban vizet forralunk. Ebbe rakjuk a pereceket, közben fakanállal kevergetjük, nehogy az edény aljához ragadjanak. Amikor feljönnek a víz felszínére, tésztaszűrővel kiszedjük, hideg vízbe dobjuk, majd abroszra terítjük szikkadni. Közepes tűznél kisütjük.