Gyuvecs (balkáni specialitás)

Egy kg padlizsánt megmosunk, kis kockákra vágunk és besózzuk, hogy kesernyés levét kidobja, majd leöblítjük, kinyomjuk. Burgonyával, papirkával, zöldbabbal paradicsommal, hagymakarikákkal vegyítjük, félretesszük. 40 dkg bárány és/vagy marha lapockát (esetleg vegyesen) apró kockákra vágunk, felforrósított olajon, erős tűzön, hirtelen megpirítjuk. Rádobunk hagymát, áttört fokhagymát, 2-3 percig tovább pirítjuk, majd áttesszük egy mélyebb sütő tálba. Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Fólia alatt egy órán át pároljuk, majd levesszük a fóliát, hogy elpárologhasson a leve. 4 tojást 1 evőkanál liszttel, 2 dl joghurttal és 1/2 kiskanál sütőporral és vágott petrezselyemmel elkavarunk és a gyuvecsre öntjük, erős tűzön addig sütjük, amíg szép piros nem lesz a teteje.