Marhatarja hidegen, melegen

Legjobb szürkemarhából. Csontos marhatarját vegyünk lehetőleg bordavastagságú hússzeletekkel. A vastag hússzeletek mindkét oldalát bedörzsöljük zöldborssal és kakukkfűvel. Mély tepsit füstölt szalonnával bélelünk. Erre fektetjük a fűszerezett húsokat, majd beborítjuk további füstölt szalonna szeletekkel. Száraz vörösbort vagy rozét öntünk alá és kb. 1 kg vöröshagymát karikázunk mindennek a tetejére. A hagymát megsózzuk. Alufóliával betakarjuk a rakott tepsit és hidegre tesszük egy éjszakára vagy fél napra. Utána 180 fokon sütjük, a  hústól függ mennyi ideig. Ha melegen fogyasztjuk a marhatarját, akkor a szaftot és párolt hagymát is feltálaljuk, burgonyapürével. Az elkészült csontoshús rendkívül finom hidegen, bajor parasztkenyérrel. Ebben az esetben a sütőből kivéve a húsról el kell távolítani a szaftot, szalonnát és hagymát.