Pezsgős nyúl

Egy nyulat hideg helyen 1 napra száraz pácba teszünk (a fokhagymával tűzdelt nyulat bedörzsöljük olajjal, sóval, őrölt borssal, chilivel, tárkonnyal). Tepsibe tesszük, 1 üveg félédes pezsgőt öntünk alája, a húst vékony füstölt szalonna szeletekkel borítjuk be. Melléje teszünk 4 babérlevelet, 4 szem szegfűborsot, 2 almát cikkekre vágva. Fóliával jól lezárjuk és 1,5 órán át pároljuk. Burgonyapürével tálaljuk.